Poké con salsa de mango

Esta receta es un tipo de ensalada con arroz de origen Hawaiano que se ha puesto muy de moda, en Valencia ya hay varios restaurantes que preparan este plato.
Nosotros hacemos una variante con salsa de mango que nos encanta y ha gustado también mucho a nuestros invitados cuando la hemos preparado. Espero que la disfrutéis tanto como nosotros.

INGREDIENTES:
100-150 gr, de Salmón o Atún
1 raíz de jengibre
Salsa de Soja
1 Pepino
1 Tomate grande
1 Mango
1 Aguacate grande
100 gramos de Edemame (opcional)
Wakame (opcional)
200 gr de arroz para Sushi
Vinagre de arroz
Una pizca de azúcar
Sésamo

Salsa:
1 Cebolla tierna pequeña
1 Mango
Curry
Pimienta
Aceite
Sal

Congelar el pescado durante 24 horas antes de elaborar la receta. Una vez descongelado dejar macerar 2 horas como mínimo con jengibre rallado y salsa de soja.

Elaboramos en primer lugar la salsa. En una sartén mediana sofreímos la cebolla salpimentada y cortada en brunoise hasta que esté doradita. Añadimos un mango maduro cortado en trozos pequeños y espolvoreamos el curry y la pimienta. Removemos la mezcla hasta que esté muy bien cocida, si se precisa añadir un poco de agua. Batir la mezcla para evitar los grumos. Se sirve fría.

Preparamos el arroz lavándolo con abundante agua fría, cambiando el agua 6 veces. Seguir las instrucciones para la  cocción del paquete de arroz que hayáis comprado. Se mezcla en el vinagre de arroz con el azúcar y la sal y se vierte sobre el bol donde hemos puesto el arroz y lo mezclamos ligeramente. Distribuir el arroz en cada plato.

Troceamos todas las verduritas y las colocamos sobre la base de arroz alrededor del plato y en el centro ponemos el pescado, salseamos al gusto y espolvoreamos con sésamo tostado.

Nota: Se pueden añadir otras verduras: cebolla morada, zanahoria etc.

MEJILLONES CON SALSA DE JEGIBRE

Ingredientes:

1 kg. de mejillones frescos
1/2 lata de tomate troceado
3 dedos de jengibre rayado
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
AOVE


1. Cortar la cebolla en juliana y sofreír hasta que transparente
2. Mientras se dora la cebolla poner los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco
3. Cuando la cebolla esté dorada añadir el jengibre rayado y el ajo picado, dar unas vueltas y añadir el tomate. Reducir.
4. Cuando los mejillones estén hechos retirar una valva y añadir el caldo al sofrito. Reducir a fuego vivo
5. Antes de que finalice la reducción reducir el fuego y añadir los mejillones a la salsa de jengibre y continuar la reducción hasta que quede la salsa como nos gusta
6. Servir bien calientes con unas hogazas de pan para mojar

Librillos de calabacín

Ingredientes:

1calabacin bien grande
4 lonchas de jamón serrano
4 lonchas de queso
AOVE y sal

1. Cortar el calabacín del siguiente modo: se quitan las puntas. Se parte por la mitad y se lamina (0,5 cm. aprox.)
2. Sobre una loncha de calabacín ponemos otra de queso y una más de jamon serrano. Finalmente rematamos en librillo con otra loncha de calabacín
3. Realizamos la tarea hasta completar los 4 librillos
4. Hornear hasta fundir el queso
5. Servir bien caliente

ALBONDIGAS CON LECHE DE COCO

La siguiente recete es para unas 16 albóndigas

Ingredientes

Albóndigas:

1 cebolla, cortada a trozos pequeños

2 dientes de ajos cortados a tiras finas

Aceite de oliva

Pimienta negra

500 g de carne picada

80 g de pan rallado

3-4 cucharadas soperas de leche

Sal

 

Salsa:

1 lata de leche e coco

1 calabacín

2 zanahorias

1 trozo de jengibre fresco rallado

cilantro picado (opcional)

Preparación:

1. Sofreir la cebolla y el ajo hasta que pochen
2. En un bol mezclar la picada de carne, la cebolla pochada, la pimienta molida, el pan rallado y la leche
3. Amasar hasta que se mezcle bien todo y enfriar en la nevera 30 minutos
4. Preparar las bolas
5. Laminar con el pelador de patatas el calabacín y las zanahorias. Rallar el jengibre. Picar el cilantro
6. Sofreir las albóndigas para sellarlas
7. Añadir la leche de coco y las verduras de la salsa
8. Cocer 15-20 minutos a fuego lento

Consejo: acompañar con arroz basmati

Arroz con costillas, setas y alcachofas

Ingredientes: 

200 g de arroz

600 ml de caldo de pollo
150 g de costillas
100 g de setas
4-6 alcachofas
Pimentón
Azafrán
1 ajo
½ cebolla mediana
½ tomate mediano
AOVE

Preparación:

1.  Poner aceite a calentar en una sartén honda.
2. Incorporar las costillas y dorarlas ligeramente. Retirar
3. Añadir algo de aceite e incorporar la cebolla cortada en brunoise hasta pocharlas ligeramente
4. Incorporar el ajo picado y dar unas vueltas (poco para que no se queme)
5. Incorporar el tomate y reducir
6. Incorporar el azafrán, el pimentón y el arroz y sellar ligeramente el arroz
7. Incorporar de nuevo las costillas y las setas (pueden ser de cardo, variadas, champiñones, etc.)
8. Incorporar el caldo previamente calentado
9. Cuando el caldo rompa a hervir añadimos las alcachofas cortadas en cuartos
10. La cocción dura 15 m y quedará un arroz meloso sin apenas caldo
11. Dejar reposar unos 5 m

Galette de Pâques

 Receta de mi hermana Claudia.

         Ingredientes para dos tortas :

1.            200 g de harina

2.           50 g de almendra molida*

3.           200 g de azúcar

4.           125 g de mantequilla

5.           2 huevos medianos

6.           1 'cuchara de sopa' rasa de levadura química

7.           ½ 'cucharilla de café' de sal

Preparación :

–                    Mezclar bien harina + almendra molida + azúcar + levadura + sal en un cuenco grande.

–                    Añadir la mantequilla, sacada de la nevera un poco antes en función de la temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños e integrarla con los dedos haciendo que quede como arena mojada.

–                    Se baten los 2 huevos y se reserva ½ para untar luego las tortas. El resto se pone en el centro de la preparación anterior, donde se ha realizado un hueco previamente, y se integra sin amasar hasta que quede una bola.

–                    Se corta ésta en dos partes.

–                    Es el momento de poner a calentar el horno à 200°.

–                    Colocar 2 hojas de papel para horno en 2 placas y colocar las bolas de masa en su centro.

–                     Moldear con las manos, y un poco con el rodillo espolvoreando un poco de harina si se pega la masa, hasta formar un disco de unos 22 cm de diámetro.

–                    Pasar el huevo batido que queda por toda la superficie con un pincel.

–                    Y con un tenedor hacer cuadros, rombos o lo que guste !

–                    Cocer la primera torta 10' y si es necesario 1 o 2 minutos más, depende del horno, hasta que esté bien dorada.

–                    Cocer la segunda torta 1 minuto menos que la primera pues se pondrá dorada más rapidamente.

*Normalmente se hace sólo con harina, pero en casa nos gusta más con este aporte personal.

Este dulce se toma tradicionalmente en el oeste de Francia, en una región llamada Vendée en el tiempo de Pascua, es decir, durante las cinco semanas que van desde el primer domingo de Pascua hasta Pentecostés.

Carrot Cake

Nos hemos vuelto fans del Carrot Cake desde que el año pasado descubrimos esta delicia en VERA, a la que íbamos durante la pausa en el trabajo.

Con la vuelta del fresquito nos hemos puesto a buscar recetas de Carrot Cake y hemos dado con una que nos ha dejado bastante satisfechos...os va a encantar!! Se consigue una masa suave y esponjosa...y el toque de las especias es irresistible! Ya nos diréis!!

INGREDIENTES
Para el pastel: 270 g de zanahorias, 1 naranja, 4 huevos M, 130 g de azúcar moreno, 240 g de harina de fuerza, 16 g de levadura química, 20 g de almendras en trozos, una cucharadita de extracto de vainilla, 2 cucharaditas rasas de canela en polvo, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1 semilla de cardamomo en polvo, una pizca de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de sal, 20 g de mantequilla para engrasar el molde, 120 ml de aceite de girasol.

Para la cobertura de queso: 65 g de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g de queso cremoso, 45 g de azúcar glas, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

CÓMO SE HACE EL CARROT CAKE
Comenzaremos pelando las zanahorias y rallándolas bien con un rallador o en un robot de cocina. Cuanto más menudas estén mejor. Rallamos también la piel de la naranja y exprimimos su zumo, reservando dos cucharadas soperas. Precalentamos también el horno a 175ºC con ventilador.
En un bol batimos los huevos con el azúcar moreno, añadimos las zanahorias, el aceite, la vainilla, las dos cucharadas de zumo de naranja y la ralladura de naranja.
En otro bol mezclamos la harina, la levadura, la sal, las almendras y las especias. Unimos el contenido de los dos boles delicadamente. Engrasamos un molde alargado de 22 centímetros de longitud y vertemos la mezcla. Cocemos durante 50 minutos. Dejamos enfriar.
Para hacer la cobertura, en el bol de una batidora con pala mezclar la mantequilla, el queso a temperatura ambiente, el azúcar glas y la vainilla, batir hasta obtener una crema lisa y extender por encima del pastel con una espátula.

Receta improvisada de pasta con verduras

Soy de los que cree que cocinar es usar con tiento  lo que se tiene en cada momento en la despensa. La pasta es uno de esos ingredientes que se prestan a gastar lo que hay por la nevera, sin más. Y si la nevera está vacía bastarán un chorro de aceite crudo y un ajo picado para tener un delicioso plato.

Esta receta surgió uno de esos días de cocina improvisada. Personalmente me pareció un plato emocionante, pero como Maribel no me decía nada le pregunte. Cuando lo hubo ingerido, me dijo “me ha recordado mi infancia en Penella”; así que anoto la receta: los recuerdos hay que respetarlos y una suave y delicada melancolía puede formar parte de la sal de la vida.

Ingredientes:

160-200 g de macarrones (sirve cualquier otra pasta)
3-4 alcachofas
½ cebolla tierna
Un puñado generoso de espinacas
Un puñado generoso de hierbas aromáticas frescas
Pimienta, sal, AOVE

 

Cocina:

1. Cocinar la pasta según las instrucciones del fabricante. Personalmente creo que la pasta al dente está mejor, pero cocer según el gusto, que una receta debe ser una brújula, no un destino.
2. Pelar las alcachofas hasta el corazón. Partir en dos y laminar finamente. Colocar en un bol al microondas 4 m a toda potencia con sal y un chorro de aceite (lo del micro es para hacer tres cosas a la vez y terminar pronto).
3. Mientras pelar media cebolla fresca, cortar en juliana, salar y freír en una sartén amplia a fuego medio.
4. Lavar las hierbas y prepararlas. Yo recomiendo solas o combinadas: orégano, tomillo, tomillo limonero, romero, albahaca, salvia, cebollino, etc. Trocearlas burdamente con los dedos (estilo Jamie Oliver).
5. Cuando esté blanda la cebolla añadir las espinacas frescas y las alcachofas. Rehogar un par de minutos.
6. Añadir la pasta cocida y dar vueltas sólo para mezclar los ingredientes.
7. El toque fresco es fundamental. Poner la sartén al mínimo y añadir las hierbas aromáticas. Rehogar muy ligeramente y apagar el fuego.
8. Seguimos con el toque fresco: añadir pimienta recién molida y un toque de AOVE crudo, mezclar bien y servir.
9. Emplatar y viajar en el tiempo o en el espacio, según lugar de procedencia y experiencias vitales.

Quiche de alcachofas

1 lámina de masa quebrada

• (200 g de harina,
• 100 g de mantequilla
• 2 cucharadas de agua
• Sal

Relleno:

• 6 alcachofas
• 2 huevos (se pueden poner más para un cuajado más fuerte)
• 150 gramos de beicon ahumado cortado en dados
• 200 ml de litro de nata líquida (1 brick pequeño)
• 150 gs de queso rallado (el que más te guste o tengas por la nevera)
• Pimienta (para darle gracia)
• Nuez moscada (opcional)
• sal

Masa quebrada:

Mezclar la harina con la sal y la mantequilla cortada a dados. Hacer como copos de nieve con los dedos. Añadir el agua. Amasar lo menos posible. Sólo para mezclar los ingredientes.

Sobre una superficie limpia hacer la masa con un rodillo y colocar sobre un molde de cristal para tartas saladas. Por el efecto de la mantequilla no se pegará. Pegar la masa bien al suelo y las paredes y con el rodillo cortar el exceso de los bordes. Poner en la nevera unos 20 m.

 

Relleno:

Mientras se enfría la masa quebrada limpiamos las alcachofas hasta dejar sólo el corazón. Laminar. Cortamos el beicon a dados, salamos todo y sofreímos o rehogamos en el microondas o en sartén hasta que las alcachofas se ablanden un poco.

Mientras se hacen batir los huevos con la pimienta, un poco de sal y la nata.

Rallar el queso.

Elaboración final:

Sacar el molde y distribuir las alcachofas y el beicon. Colocar el queso por encima y a continuación el batido. Hornear 40 m a 180 grados.

Se puede tomar caliente o templada.

Notas:

No hace falta pinchar la masa con un tenedor ya que no la horneamos previamente, pero si optamos por un horneado previo de la masa (opcional) se debe pinchar.

Se pueden sustituir las alcachofas por otras verduras (o mezclarlas): coliflor, puerros, etc.

Se puede sustituir el beicon por la picada de las longanizas, picada de ternera, etc.

BRAZO GITANO DE SALMÓN

 

Vistoso, untoso, rápido.

Ingredientes:

1 Base de bizcocho fina

200 g de salmón ahumado

1 tarrina de queso fresco

2 kiwis

Mayonesa

1. Sobre la base de bizcocho untamos el queso fresco.

2. Colocamos encima una capa de salmón ahumado

3. Enrollamos el bizcocho para hacer un brazo de gitano.

4. Untamos con mayonesa todo brazo

5. Decoramos con rodajas de kiwi por toda la superficie.

TOSTA DE SALMÓN AHUMADO


Ingredientes:


100 gr. de salmón ahumado
3 huevos
3 rebanadas de pan de molde sin corteza
Mantequilla
Un poco de leche


Esta tostada es simple y deliciosa. El secreto está en hacer un revuelto bien cremoso con los huevos.


1. Tostadas. En una tostador tostar ligeramente las tres rebanadas de pan. Luego untar ligeramente  con mantequilla y terminar de tostar. Es importante que no se quemen porque los sabores son suaves.


2. Revuelto. En una sartén no muy grande, en el fuego más pequeño y al mínimo, echamos un chorro de leche, mantequilla al gusto (sin excesos), un poco de sal y pimienta y tres huevos sin batir. Rompemos las yemas y removemos lentamente para evitar que el huevo quede adherido a la sartén hasta éste quede cuajado pero cremoso. El secreto está en hacerlo a fuego muy lento y sin parar de remover para que la textura sea suave y uniforme.


3. Montaje. Sobre las tostadas colocamos el cremoso revuelto y encima el salmón ahumado. Una de las tostadas será para compartir, si se puede...

Huevos Benedict

Existen multitud e variantes de esta receta. La que nosotros solemos hacer es ésta.

Ingredientes:

2 rebanadas grandes de tu pan preferido
4 huevos
100 g de mantequilla
½ limón
4 lonchas de jamón serrano
Un puñado de espinacas cortadas y lavadas
Sal
Pimienta negra
AOVE

Sobre las rebanadas de pan (previamente tostadas) colocaremos las espinacas y encima el jamón, todo pasado ligeramente por la sartén. Sobre esta cama colocaremos 1 huevo escalfado en cada tostada y lo bañaremos con salsa holandesa.

Salsa holandesa: batir las yemas de 2 huevos mezcladas con medio limón en un bol. Mientras hacemos esto habremos puesto la mantequilla en otro bol al baño maría para licuar la mantequilla. Sacar el bol de mantequilla del baño y colocar el del huevo. Verter lentamente la mantequilla en las yemas sin dejar de batir. Servir esta salsa, caliente, sobre las tostas. La salsa ha de tener una consistencia cremosa.  Salpimentar ligeramente.

La teoría es fácil. Más complicado es lograr hacer todo esto al mismo tiempo sin que se enfríe nada.

Arroz Negro

1. Freir 4 ajos pelados en la paella. Sacarlos y picarlos en el mortero junto a una ñora rehidratada, perejil y mimienta.
2. Freir la sepia en un lado de la paella y la cebolla y el pimiento en la otra. Cuando casi esté lista la cebolla añadir el tomate rallado.
3. Añadir el arroz y sofreir.
4. Añadir el caldo hirviendo, la majada y la tinta (previamente diluida con un poco de vino blanco y caldo)
5. 10 m de fuego fuerte y 7 m de fuego débil.

Galletas especiadas (Speculoos)

Estas galletas solían prepararse en Navidad en  Bélgica, Alemania, Holanda y Norte de Francia.
Están tan ricas que recientemente se preparan a lo largo del año.

Su sabor especiado resulta muy apreciado en paises sin esta tradición como España. Nosotros podemos decir que han gustado mucho donde las hemos llevado, así que la compartimos para que podais también disfrutar de la experiencia.

Con los ingredientes que os paso, salen 4 bandejas de galletas de tamaño pequeño-medio (según los moldes que tengais). Aunque la primera vez que las hice solo tenia un molde cuadrado bastante grande y experimenté asi. Salieron buenísimas, pero demasiado grandes. Os recomiendo moldes más pequeños.

Ingredientes:
220 gramos de harina, 4 gramos de levadura, 2 gramos de sal, 145 gramos de azúcar moreno, 110 gramos de mantequilla, 1 huevo.
Especias: 1 c/c colmada de canela en polvo, 3 clavos de olor, ½ c/c de jengibre molido. Podeis añdir cardamomo, pimienta, nuez moscada o combinar estas espeicias como querais.

Preparación:
Prepara la masa para las galletas la noche anterior para que las especias suelten todo su aroma.
Mezcla el azucar con la mantequilla reblandecida, y vas incorporando el huevo (previamente batido).
Mezcla el resto de ingredientes secos en un cuenco aparte y los vas añadiendo poco a poco, incorporandolos bien cada vez, a la mezcla anterior.

Forma una bola y enróllala en papel film de plástico y dejala reposar toda la noche.

Saca la masa del frigorífico y cuando se haya ablandado un poco, córtala en 4 porciones. Estira una porción sobre papel film (te resultará más fácil de manipular) con el rodillo hasta 0,5 cm de grosor, corta la masa con el molde que más te guste y coloca las galletas sobre la bandeja de horno forrado con papel vegetal con una espátula. Introduce en horno precalentado a 190º de 6 a 8 minutos.

Repite la operación con el resto de porciones.

Receta de Speculoos en Gastronomia & Cía.

Coles de Bruselas con naranja

A veces la cocina rápida nos juega malas pasadas y nos hace creer que determinados alimentos no nos gustan. Cocinados al gusto casi todos los alimentos pueden ser apetecibles. Si no se han aborrecido total y definitivamente las coles de Bruselas esta es una manera agradable de prepararlas.

Ingredientes:

300 gr de coles de Bruselas
1 cebolleta
1 puñado de arándanos frescos, en su defecto secos o uvas pasas
1 naranja
1 cucharada de miel
brandy
pupurri de pimientas
otras especias aromáticas que os gusten: nuez moscada, gengibre, clavo...
mantequilla y AOE
sal

En un cazo con abundante agua cocer las coles con sal hasta que esten tiernas (10-15 min según gusten más o menos cocidas).

Poner a derretir la mantequilla junto con el aceite.

Cortar la cebolleta en brunoisse. Cuando esté dorada se añaden los arándanos y se dejan un par de minutos al fuego. Añadir las coles y un  un chorro generoso de brandy (una taza de cafe más o menos). Prender el brandy hasta consumir el alcohol. Añadir el zumo de la naranja, la miel y las especias. Reducir a fuego lento (10 min. aprox.). 

Añadir la ralladura de la naranja antes de servir.

Crema de zanahoria caramelizada

Sólo pruebala!!! Es estupenda.
Gracias: El Comidista

Ingredientes
Para 4 personas

• 750 g de zanahorias
• 4 naranjas de zumo (o 3 de mesa)
• 1 yogur natural
• 100 g de mantequilla
• 1/2 cucharadita rasa de bicarbonato
• Caldo de pollo o agua
• Perejil o cilantro picado (yo siempre uso cilantro)
• Sal

Preparación

1. Poner el yogur en un bol, salarlo y batirlo un poco para que quede cremoso. Reservar en la nevera.
2. Pelar y picar la zanahoria en trozos de unos 5 cm. Ponerla a fuego suave en una cazuela grande con la mantequilla, el bicarbonato y sal. Tapar y dejar que rehogue unos 30 minutos (se puede hacer en olla a presión en 20 min.), moviendo la cazuela de vez en cuando.
3. Cuando la zanahoria se deshaga, mojar con un chorro de caldo o agua (entre 100 y 200 ml) y triturar. Volver a calentar hasta que hierva.
4. Retirar del fuego y añadir el zumo de naranja. Remover, y si está muy espesa, añadir algo más de caldo o agua.
5. Servir inmediatamente en boles o platos con un par de cucharaditas de yogur por cabeza y un poco de perejil o de cilantro por encima.

Crema de Boniato

Se acerca el invierno y parece que empieza a refrescar. Por eso estos dias me vuelven a apetecer comidas calentitas y humeantes. Esta crema la encontré en el blog de El Comidista cuando buscaba un primero para una cena familiar de Navidad. Nos pareció sorprendente, original y sabrosa...Un éxito que nuestros invitados disfrutaron también.
El comidista

Ingredientes
Para 4 personas

• 800 gr. de boniatos
• 1 litro de caldo de verduras o de pollo
• 400 ml de leche de coco
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de comino
• 1 guindilla o chile rojo fresco (en su defecto, seco)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 lima
• Cilantro (opcional)
• Aceite de girasol
• Sal

Preparación

1. Poner un chorro de aceite de girasol en una cazuela grande a fuego suave. Rehogar un par de minutos el jengibre, el comino y la guindilla picada. Añadir el boniato pelado y cortado en rodajas, más un chorrito de zumo de lima. Remover, salar y dejar que se haga lentamente hasta que esté blando y se pueda aplastar con una cuchara o tenedor de madera.
2. Mojar con el caldo, la leche de coco y el azúcar, remover y dar un hervor suave de unos 5-10 minutos. Triturar. Si el boniato tiene muchas hebras, conviene pasarlo por el chino. Y si la crema ha quedado muy espesa, se le puede añadir un poco más de caldo y mezclar bien.
3. Servir la crema caliente en boles o platos hondos con cilantro picado por encima y unas gotas de zumo de lima.

Sopa Thai de Pollo

Descubrimos la cocina Thailandesa "ocidentalizada" en el viaje a Berlín en el verano de 2011. Nos encantó la elaboración de platos con una base de leche de coco y ese toque picante característico.
Volvimos a ir a un restaurante Thai en Madrid este verano y nos zampamos una ternera en salsa de cacahuete aromatizada con Hierba Luisa realmente deliciosa.
Así que busqué recetas en internet. Encontré esta sopa de pollo en Allrecipes. Es sencilla y está muy rica.

INGREDIENTES para 6:

• 375 g de pollo sin piel y sin hueso
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 800 ml de leche de coco enlatada
• 2 tazas de agua (la he preparado también con caldo de pollo)
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 4 cucharadas de salsa de pescado
• 4 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ manojo de cebollitas de verdeo picadas
• 1 puñado de cilantro fresco picado

 PREPARACIÓN 20 min

1. Cortar el pollo en tiras finas y saltear en aceite caliente durante 2 ó 3 minutos hasta que esté levemente dorado.
2. Hervir la leche de coco junto con el agua en una cacerola aparte. Bajar el fuego y agregar el pollo, jengibre, salsa de pescado, jugo de limón, pimentón y cúrcuma. Cocinar a fuego bajo de 10 a 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
3. Espolvorear con las cebollitas de verdeo picadas y el cilantro. Servir la sopa bien caliente.

Pulpo en seco

Reconozco que desde descubrí este método ya no utilizo el de la la cebolla. Es más rápido, más preciso y está igual de bueno. Además he descubierto una pescadería donde venden unas patas de pulpo gigantescas a un precio razonable, por lo que evito los pulpos pequeños y poco interesantes que suelen vender los supermercados.

Ingredientes:
Patas de pulpo
Pimentón (dulce o picante, al gusto)
Sal gorda
AOVE

1. Descongelar el pulpo. Si se ha comprado fresco deberá congelarse para romper el tejido, de modo que quede tierno al cocinarlo. Hay quien lo compra fresco y lo golpea. Yo soy pacifista.

2. Poner la ollar rápida al fuego. Cuando esté caliente poner el pulpo. Nada más.

3. Cuando empiece a soltar vapor mantener 15-20 minutos.

4. Cortar en rodajas las patas, colocar sobre un plato, salar y espolvorear el pimentón.

5. Regar con el aceite generosamente (más prudentemente si se está a dieta)

Arroz negro

El "Arros Negre" es un plato típico de la costa mediterránea, especialmente en Valencia y Cataluña. He leído montones de recetas y variantes de este arroz. Estoy seguro que esta receta la voy a modificar con el tiempo. La dejo aquí tal y como lo he preparado por pimera vez. El resultado fue estupendo.

Ingredientes:
220 gr de arroz valenciano
200 gr de sepia (yo he usado patas de sepia gigante super tierna)
6 colas de gambones (opcional)
3 sobres de tinta de calamar (con 1 por persona es suficiente)
1/2 l aprox. de fumet de pescado
1 cucharadita de café de pimentón
Perejil picado, al gusto
1 cebolla pequeña
1 tomate
5 dientes de ajo
1 tacita de vino blanco
AOVE
Sal

1. Fumet
El domingo constatamos horrorizados que no teníamos fumet, ni caldo de pescado, ni modo de conseguirlo, así que improvisamos un fumet con un litro de agua, sal abundante (no añadí sal a la paella) las cabezas y cáscaras de 6 gambones, 1 ñora, 1 cebolla y un chorretón generoso de salsa china de pescado. Así se lograron750 ml de fumet, sin que llegaramos a utilzarlo todo. Las colas de los gambones las incluí en la paella. Una vez preparado el caldo lo mantendremos muy caliente en todo momento.

2. Paella
Vertimos un buen chorro de aceite sobre la paellera, sin llegar a cubrirla. Con el aceite caliente doramos la cebolla, muy picada. Añadimos los ajos, también picados y tras dar unas vueltas añadimos la sepia, todo lo seca que pudimos. Se sofríe y se deja que evapore el agua que pueda soltar, antes de añadir el tomate, despepitado y pasado por el chino (las verduras no se tienen que notar al comer el arroz). Cuando éste se evapora se añade el pimentón, el perejil y el arroz. Mientras se ha ido haciendo la cebolla habremos diluido la tinta de los calamares en el vino y un cazo de caldo caliente.Tras saltear el arroz llega el momento de incluir esta mezcla en la paellera, a la que añadiremos cuatro cazos más de caldo. Hervir duante 10 m aprox. a fuego fuerte. Bajar el fuego e ir añadiento cazos de caldo hasta que el arroz esté hecho (otros cuatro cazos aproximadamente) lo que ocurrirá transcurridos otros 10 minutos. 5 m antes de apagar añadir las colas de los gambones.

3. Allioli
El arroz negro se acompaña con esta salsa que prepararemos durante los 10 primeros minutos de cocción del arroz. Machacar 4 ajos con un poco de sal en un mortero para sacar todo el jugo, ya que éste será el que emulsione con el aceite. Añadir el aceite muy poco a poco mientras se remueve sin prisas, para lograr ligar los ingredientes.

4. Emplatado
Apenas repose unos minutos servir el arroz caliente. Se puede servir en platos con el allioli a un lado o tomar directamente de la paellera, si hay confianza. En este caso se tomará con cuchara. Si está emplatado mejor utilizar el tenedor, al tratarse de un arroz seco (aunque no tanto como la paella tradicional debido a la técnica rissotto del final).