ALBONDIGAS CON LECHE DE COCO

La siguiente recete es para unas 16 albóndigas

Ingredientes

Albóndigas:

1 cebolla, cortada a trozos pequeños

2 dientes de ajos cortados a tiras finas

Aceite de oliva

Pimienta negra

500 g de carne picada

80 g de pan rallado

3-4 cucharadas soperas de leche

Sal

 

Salsa:

1 lata de leche e coco

1 calabacín

2 zanahorias

1 trozo de jengibre fresco rallado

cilantro picado (opcional)

Preparación:

1. Sofreir la cebolla y el ajo hasta que pochen
2. En un bol mezclar la picada de carne, la cebolla pochada, la pimienta molida, el pan rallado y la leche
3. Amasar hasta que se mezcle bien todo y enfriar en la nevera 30 minutos
4. Preparar las bolas
5. Laminar con el pelador de patatas el calabacín y las zanahorias. Rallar el jengibre. Picar el cilantro
6. Sofreir las albóndigas para sellarlas
7. Añadir la leche de coco y las verduras de la salsa
8. Cocer 15-20 minutos a fuego lento

Consejo: acompañar con arroz basmati

Osobuco del Tio Riche

Este es el ossobuco de toda la vida con las variantes propias del Tío Riche.

Ingredientes:
2 osobucos grandes o 4 si son pequeños (de cerdo o ternera)
1 vaso de vino tinto de Utiel-Requena
1 vaso de agua
1 cebolla tierna
1 puerro
1 zanahoria grande
1 puñado setas secas variadas
pimienta en grano
romero fresco
azucar
sal
AOVE
harina

Preparación:
1. Enharinar los osobucos y marcarlos en la sartén.
2. En la oya rápida poner un chorro de aceite y sofreir la cebolla, la zanahoria y el puerro hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añadir la sal, la pimienta, unas hojitas de romero, el azucar, las setas y saltear ligeramente.
4. Seguir añadiendo el osobuco, el vino y el agua y cocer a fuego fuerte 30 minutos (vigilar para que no se quede sin caldo del todo).
5. Retirar la carne y pasar las verduras por la batidora o el chino.
6. Emplatar la salsa junto con la carne. Se puede adornar con unas ojitas de romero y acompañar con arroz blanco, espagueti, patata cocida, etc.

Rollo de carne picada

Ingredientes:

1kg de carne picada
1 cebolla
2 pimientos del piquillo
1 puerro
100g de aceitunas
2 huevos duros
100g de panceta
100g de queso rayado
pan rallado
2 huevos
sal, pimienta y pimentón

Preparación:

1. En un bol colocar la carne picada y añadir la sal, la pimienta y el pimentón

2. Cortar  la cebolla y el puerro en  brunoise y añadir a la carne.

3. Agregar los huevos crudos y amasar.

4. Sobre una mesa  bien limpia, o sobre una tabla, extender el pan rayado. Colocar la carne sobre el pan y extenderla con las manos suavemente buscando una forma cuadrada. Cortar en dos mitades para que nos queden dos rectángulos.

5. En cada uno de los trozos que tenemos colocaremos el relleno: un huevo duro, la panceta, el queso rayado y las aceitunas (se pueden añadir más ingredientes al gusto).

6. Enrollar el relleno con la carne cerrándolo todo bien, para que durante la cocción no se escape el queso ni la grasa. Como habrá sobrado pan rallado, ponerlo sobre la superficie del rollo, así mejorará el sellado.

7. Cortar los pimientos en tiras y colocar sobre cada rollo.

7. Hornear a fuego medio durante 40 minutos.

8. Acompañar de una ensalada ligera, porque el plato es calórico y potente.

Pollo al curry

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
1 cebolla
½ manzana
1 naranja
1 cucharada sopera de mermelada de melocotón
1 cucharadita de café de Jengibre (opcional)
2 cucharaditas de café de curry
1 guindilla (opcional)
200 gr de arroz
50 cl de nata para cocinar

Aceite y sal

Elaboración:

1. Poner el arroz a remojo un mínimo de 30 m, para que cueza antes y quede más entero y suelto. Cocer en una olla tapada con poca agua (sólo cubierto) y un poco de sal durante 15-20 minutos y al mínimo.

2. Cortar la cebolla en brunoise y hacer al fuego en una sartén hasta que transparente.

3. En una cazuela pequeña poner el zumo de la naranja exprimida, ½ manzana rallada, la mermelada, el curry y opcionalmente otras especias
que se os apetezcan: jengibre, clavo... Dejar haciéndose a fuego lento mientras preparamos el resto del plato.

4. Saltear el pollo junto a la cebolla y salar.

5. Emplatar: pondremos en le mismo plato, pero separados el pollo y el arroz. Pondremos la salsa por encima y un chorro generoso de nata líquida para cocinar.