Galette de Pâques

 Receta de mi hermana Claudia.

         Ingredientes para dos tortas :

1.            200 g de harina

2.           50 g de almendra molida*

3.           200 g de azúcar

4.           125 g de mantequilla

5.           2 huevos medianos

6.           1 'cuchara de sopa' rasa de levadura química

7.           ½ 'cucharilla de café' de sal

Preparación :

–                    Mezclar bien harina + almendra molida + azúcar + levadura + sal en un cuenco grande.

–                    Añadir la mantequilla, sacada de la nevera un poco antes en función de la temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños e integrarla con los dedos haciendo que quede como arena mojada.

–                    Se baten los 2 huevos y se reserva ½ para untar luego las tortas. El resto se pone en el centro de la preparación anterior, donde se ha realizado un hueco previamente, y se integra sin amasar hasta que quede una bola.

–                    Se corta ésta en dos partes.

–                    Es el momento de poner a calentar el horno à 200°.

–                    Colocar 2 hojas de papel para horno en 2 placas y colocar las bolas de masa en su centro.

–                     Moldear con las manos, y un poco con el rodillo espolvoreando un poco de harina si se pega la masa, hasta formar un disco de unos 22 cm de diámetro.

–                    Pasar el huevo batido que queda por toda la superficie con un pincel.

–                    Y con un tenedor hacer cuadros, rombos o lo que guste !

–                    Cocer la primera torta 10' y si es necesario 1 o 2 minutos más, depende del horno, hasta que esté bien dorada.

–                    Cocer la segunda torta 1 minuto menos que la primera pues se pondrá dorada más rapidamente.

*Normalmente se hace sólo con harina, pero en casa nos gusta más con este aporte personal.

Este dulce se toma tradicionalmente en el oeste de Francia, en una región llamada Vendée en el tiempo de Pascua, es decir, durante las cinco semanas que van desde el primer domingo de Pascua hasta Pentecostés.

Carrot Cake

Nos hemos vuelto fans del Carrot Cake desde que el año pasado descubrimos esta delicia en VERA, a la que íbamos durante la pausa en el trabajo.

Con la vuelta del fresquito nos hemos puesto a buscar recetas de Carrot Cake y hemos dado con una que nos ha dejado bastante satisfechos...os va a encantar!! Se consigue una masa suave y esponjosa...y el toque de las especias es irresistible! Ya nos diréis!!

INGREDIENTES
Para el pastel: 270 g de zanahorias, 1 naranja, 4 huevos M, 130 g de azúcar moreno, 240 g de harina de fuerza, 16 g de levadura química, 20 g de almendras en trozos, una cucharadita de extracto de vainilla, 2 cucharaditas rasas de canela en polvo, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1 semilla de cardamomo en polvo, una pizca de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de sal, 20 g de mantequilla para engrasar el molde, 120 ml de aceite de girasol.

Para la cobertura de queso: 65 g de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g de queso cremoso, 45 g de azúcar glas, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

CÓMO SE HACE EL CARROT CAKE
Comenzaremos pelando las zanahorias y rallándolas bien con un rallador o en un robot de cocina. Cuanto más menudas estén mejor. Rallamos también la piel de la naranja y exprimimos su zumo, reservando dos cucharadas soperas. Precalentamos también el horno a 175ºC con ventilador.
En un bol batimos los huevos con el azúcar moreno, añadimos las zanahorias, el aceite, la vainilla, las dos cucharadas de zumo de naranja y la ralladura de naranja.
En otro bol mezclamos la harina, la levadura, la sal, las almendras y las especias. Unimos el contenido de los dos boles delicadamente. Engrasamos un molde alargado de 22 centímetros de longitud y vertemos la mezcla. Cocemos durante 50 minutos. Dejamos enfriar.
Para hacer la cobertura, en el bol de una batidora con pala mezclar la mantequilla, el queso a temperatura ambiente, el azúcar glas y la vainilla, batir hasta obtener una crema lisa y extender por encima del pastel con una espátula.

Galletas especiadas (Speculoos)

Estas galletas solían prepararse en Navidad en  Bélgica, Alemania, Holanda y Norte de Francia.
Están tan ricas que recientemente se preparan a lo largo del año.

Su sabor especiado resulta muy apreciado en paises sin esta tradición como España. Nosotros podemos decir que han gustado mucho donde las hemos llevado, así que la compartimos para que podais también disfrutar de la experiencia.

Con los ingredientes que os paso, salen 4 bandejas de galletas de tamaño pequeño-medio (según los moldes que tengais). Aunque la primera vez que las hice solo tenia un molde cuadrado bastante grande y experimenté asi. Salieron buenísimas, pero demasiado grandes. Os recomiendo moldes más pequeños.

Ingredientes:
220 gramos de harina, 4 gramos de levadura, 2 gramos de sal, 145 gramos de azúcar moreno, 110 gramos de mantequilla, 1 huevo.
Especias: 1 c/c colmada de canela en polvo, 3 clavos de olor, ½ c/c de jengibre molido. Podeis añdir cardamomo, pimienta, nuez moscada o combinar estas espeicias como querais.

Preparación:
Prepara la masa para las galletas la noche anterior para que las especias suelten todo su aroma.
Mezcla el azucar con la mantequilla reblandecida, y vas incorporando el huevo (previamente batido).
Mezcla el resto de ingredientes secos en un cuenco aparte y los vas añadiendo poco a poco, incorporandolos bien cada vez, a la mezcla anterior.

Forma una bola y enróllala en papel film de plástico y dejala reposar toda la noche.

Saca la masa del frigorífico y cuando se haya ablandado un poco, córtala en 4 porciones. Estira una porción sobre papel film (te resultará más fácil de manipular) con el rodillo hasta 0,5 cm de grosor, corta la masa con el molde que más te guste y coloca las galletas sobre la bandeja de horno forrado con papel vegetal con una espátula. Introduce en horno precalentado a 190º de 6 a 8 minutos.

Repite la operación con el resto de porciones.

Receta de Speculoos en Gastronomia & Cía.