BRAZO GITANO DE SALMÓN

 

Vistoso, untoso, rápido.

Ingredientes:

1 Base de bizcocho fina

200 g de salmón ahumado

1 tarrina de queso fresco

2 kiwis

Mayonesa

1. Sobre la base de bizcocho untamos el queso fresco.

2. Colocamos encima una capa de salmón ahumado

3. Enrollamos el bizcocho para hacer un brazo de gitano.

4. Untamos con mayonesa todo brazo

5. Decoramos con rodajas de kiwi por toda la superficie.

Pulpo en seco

Reconozco que desde descubrí este método ya no utilizo el de la la cebolla. Es más rápido, más preciso y está igual de bueno. Además he descubierto una pescadería donde venden unas patas de pulpo gigantescas a un precio razonable, por lo que evito los pulpos pequeños y poco interesantes que suelen vender los supermercados.

Ingredientes:
Patas de pulpo
Pimentón (dulce o picante, al gusto)
Sal gorda
AOVE

1. Descongelar el pulpo. Si se ha comprado fresco deberá congelarse para romper el tejido, de modo que quede tierno al cocinarlo. Hay quien lo compra fresco y lo golpea. Yo soy pacifista.

2. Poner la ollar rápida al fuego. Cuando esté caliente poner el pulpo. Nada más.

3. Cuando empiece a soltar vapor mantener 15-20 minutos.

4. Cortar en rodajas las patas, colocar sobre un plato, salar y espolvorear el pimentón.

5. Regar con el aceite generosamente (más prudentemente si se está a dieta)

Salmón con crujiente de naranja

Otra estupenda receta extraída del blog Gastronomía&Cía.

Ingredientes:

2 lomos de salmón fresco

20 g de pan rallado
10 g de parmesano rallado
10 g de almendra picada
1 cucharada de café de piel de naranja rallada
¼ de cebolla tierna
pimienta negra molida
jengibre en polvo
aceite de oliva virgen extra.

 Elaboración:

    1.    Precalentar el horno a 210º C.

2.    Poner en un cuenco el pan rallado, el queso, la piel de naranja, la almendra, el jengibre, la pimienta y la cebolla cortada en brunoise. Mezclar bien.

3.    Añadir aceite y volver a mezclar. Presionando con una cuchara la mezcla tiene que compactar sin que se encharque de aceite.

4.    Limpiar los lomos, eliminando las espinas que puedan quedar y secarlos con papel de cocina. Colocar en la bandeja de horno, que habremos cubierto con papel de aluminio pincelado con aceite de oliva.

5.    Cubrir los lomos con la mezcla, presionando ligeramente. Ésta formará una mezcla crujiente tras el horneado.

6.    Introducir la bandeja en el horno a una altura media y hornear 15 minutos aproximadamente.

7.    Servir acompañando de una ensalada de brotes de espinacas o de naranja, aguacate y cebolla tierna.

Bacalao teriyaki a baja temperatura

Este plato lo tiene todo, rápido, sano y sabroso. Resulta realmente sorprendente. Lo más complicado de conseguir es la salsa teriyaki, aunque en grandes superficies y en los colmados asiáticos que ya hay en muchas ciudades resulta fácil de encontrar. La receta la hemos conseguido en la web Gastronomía & Cía, pero como casi siempre, introducimos alguna pequeña variación. En este caso sustituimos lo ajos tiernos por ajos normales laminados.

Ingredientes

2 lomos de bacalao al punto de sal
200 gramos de judías verdes redondas
salsa teriyaki
1 cucharada sopera de semillas de sésamo
4 ajos
1 guindilla
aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración

1.    Preparar el bacalao dejándolo 24-48 h en remojo para desalarlo. También lo venden congelado y desalado al punto de sal, con lo que tan sólo hay que descongelarlo.

2.    Impregnar los lomos de salsa teriyaki y envolver en film transparente, sellándolo bien. Reservar en el frigorífico un par de horas para que el bacalao se empape de la salsa.

3.    Calentar en una olla abundante agua. Con el fuego al mínimo, poner el bacalao y cocer a baja temperatura (60-65 grados) durante 10 minutos. No tiene que hervir en ningún momento. Desprender el film y reservar el bacalao

4.    Mientras se cuece el bacalao, lavar y despuntar las judías. Se cuecen con abundante agua cinco minutos y se enfrían en agua con hielo. Así quedan en un punto crujiente estupendo.

5.    Tostar las semillas de sésamo.

6.    En una sartén con aceite sofreír los ajos y la guindilla, añadir las judías y saltear. Añadir al final el sésamo tostado.

7.      Emplatar sirviendo el bacalao sobre la cama de judías. Aderezar con salsa teriyaki y un chorrito de aceite de oliva virgen.