Salmón con crujiente de naranja

Otra estupenda receta extraída del blog Gastronomía&Cía.

Ingredientes:

2 lomos de salmón fresco

20 g de pan rallado
10 g de parmesano rallado
10 g de almendra picada
1 cucharada de café de piel de naranja rallada
¼ de cebolla tierna
pimienta negra molida
jengibre en polvo
aceite de oliva virgen extra.

 Elaboración:

    1.    Precalentar el horno a 210º C.

2.    Poner en un cuenco el pan rallado, el queso, la piel de naranja, la almendra, el jengibre, la pimienta y la cebolla cortada en brunoise. Mezclar bien.

3.    Añadir aceite y volver a mezclar. Presionando con una cuchara la mezcla tiene que compactar sin que se encharque de aceite.

4.    Limpiar los lomos, eliminando las espinas que puedan quedar y secarlos con papel de cocina. Colocar en la bandeja de horno, que habremos cubierto con papel de aluminio pincelado con aceite de oliva.

5.    Cubrir los lomos con la mezcla, presionando ligeramente. Ésta formará una mezcla crujiente tras el horneado.

6.    Introducir la bandeja en el horno a una altura media y hornear 15 minutos aproximadamente.

7.    Servir acompañando de una ensalada de brotes de espinacas o de naranja, aguacate y cebolla tierna.