Receta improvisada de pasta con verduras

Soy de los que cree que cocinar es usar con tiento  lo que se tiene en cada momento en la despensa. La pasta es uno de esos ingredientes que se prestan a gastar lo que hay por la nevera, sin más. Y si la nevera está vacía bastarán un chorro de aceite crudo y un ajo picado para tener un delicioso plato.

Esta receta surgió uno de esos días de cocina improvisada. Personalmente me pareció un plato emocionante, pero como Maribel no me decía nada le pregunte. Cuando lo hubo ingerido, me dijo “me ha recordado mi infancia en Penella”; así que anoto la receta: los recuerdos hay que respetarlos y una suave y delicada melancolía puede formar parte de la sal de la vida.

Ingredientes:

160-200 g de macarrones (sirve cualquier otra pasta)
3-4 alcachofas
½ cebolla tierna
Un puñado generoso de espinacas
Un puñado generoso de hierbas aromáticas frescas
Pimienta, sal, AOVE

 

Cocina:

1. Cocinar la pasta según las instrucciones del fabricante. Personalmente creo que la pasta al dente está mejor, pero cocer según el gusto, que una receta debe ser una brújula, no un destino.
2. Pelar las alcachofas hasta el corazón. Partir en dos y laminar finamente. Colocar en un bol al microondas 4 m a toda potencia con sal y un chorro de aceite (lo del micro es para hacer tres cosas a la vez y terminar pronto).
3. Mientras pelar media cebolla fresca, cortar en juliana, salar y freír en una sartén amplia a fuego medio.
4. Lavar las hierbas y prepararlas. Yo recomiendo solas o combinadas: orégano, tomillo, tomillo limonero, romero, albahaca, salvia, cebollino, etc. Trocearlas burdamente con los dedos (estilo Jamie Oliver).
5. Cuando esté blanda la cebolla añadir las espinacas frescas y las alcachofas. Rehogar un par de minutos.
6. Añadir la pasta cocida y dar vueltas sólo para mezclar los ingredientes.
7. El toque fresco es fundamental. Poner la sartén al mínimo y añadir las hierbas aromáticas. Rehogar muy ligeramente y apagar el fuego.
8. Seguimos con el toque fresco: añadir pimienta recién molida y un toque de AOVE crudo, mezclar bien y servir.
9. Emplatar y viajar en el tiempo o en el espacio, según lugar de procedencia y experiencias vitales.

BRAZO GITANO DE SALMÓN

 

Vistoso, untoso, rápido.

Ingredientes:

1 Base de bizcocho fina

200 g de salmón ahumado

1 tarrina de queso fresco

2 kiwis

Mayonesa

1. Sobre la base de bizcocho untamos el queso fresco.

2. Colocamos encima una capa de salmón ahumado

3. Enrollamos el bizcocho para hacer un brazo de gitano.

4. Untamos con mayonesa todo brazo

5. Decoramos con rodajas de kiwi por toda la superficie.

Pollo al curry

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
1 cebolla
½ manzana
1 naranja
1 cucharada sopera de mermelada de melocotón
1 cucharadita de café de Jengibre (opcional)
2 cucharaditas de café de curry
1 guindilla (opcional)
200 gr de arroz
50 cl de nata para cocinar

Aceite y sal

Elaboración:

1. Poner el arroz a remojo un mínimo de 30 m, para que cueza antes y quede más entero y suelto. Cocer en una olla tapada con poca agua (sólo cubierto) y un poco de sal durante 15-20 minutos y al mínimo.

2. Cortar la cebolla en brunoise y hacer al fuego en una sartén hasta que transparente.

3. En una cazuela pequeña poner el zumo de la naranja exprimida, ½ manzana rallada, la mermelada, el curry y opcionalmente otras especias
que se os apetezcan: jengibre, clavo... Dejar haciéndose a fuego lento mientras preparamos el resto del plato.

4. Saltear el pollo junto a la cebolla y salar.

5. Emplatar: pondremos en le mismo plato, pero separados el pollo y el arroz. Pondremos la salsa por encima y un chorro generoso de nata líquida para cocinar.

Espaguetis blanco y negro

Esta receta la hemos sacado del blog larecetadelafeclidad.com Es rápida y está estupenda. Lo más difícil de encontrar es la pasta con tinta de sepia. Nosotros la conseguimos en un puesto italiano que hay en el Mercado Central, donde ocasionalmente compramos pasta fresca. Además se prepara con uno de los ingredientes básicos de Cocina x Dos, el gambón.

Ingredientes:

200 gr de espaguetis con tinta de calamar

125 gr de gulas

200 gr de gambones

4 cucharadas de aceite

4 dientes de ajo

2 guindillas de cayena

Aceite y sal

Elaboración:

1. Preparamos la pasta como indica el envase.Como compramos la pasta en un puesto italiano los tiempos son para un preparadoal dente por lo que no paramos lacocción con agua fresca y nos queda un resultado intermedio entre el gustoitaliano y el nuestro.

2. En la misma cazuela donde se ha cocido lapasta ponemos abundante aceite a calentar, y sofreímos los ajos y lasguindillas. Retirar.

3. Sofreimos las cabezas de los gambones, aplastándolaspara que suelten el jugo.

4. Retiramos las cabezas y añadimos las colasde los gambones y salteamos un par de minutos.

5. Salar y agregar las gulas y de nuevo el ajoy las guindillas. Saltear un minuto.

6. Presentaremos haciendo una cama con lapasta, que rociaremos con el aceite del salteado sobrante. Encima las gulas ypor último los gambones a modo de decoración.

Tortilla de Bacalao

Un clásico de la gastronomía del Norte. Existen innumerables variantes, pero esta está sabrosísima.

Ingredientes:
1 cebolla
1 puerro
1 ajo
1 guindilla
250 g de bacalao desalado
3 huevos
Pimentón
Perejil
Aceite de oliva y sal

Elaboración:
1. Cortar la cebolla y el puerro en brunoise y rehogar en una sartén con el fondo cubierto de aceite hasta que estén pochadas.

2. Añadir el ajo y la guindilla picados y el bacalao en migas; rehogar un par de minutos.

3. Añadir el perejil picado y un toque de pimentón de la vera.

4. Salar con cuidado (dependerá de lo desalado que esté el bacalao) y añadir los huevos bien batidos.

5. Cuajar por un lado y darle la vuelta ayudándose de un plato para cuajar la tortilla por el otro lado. Personalmente prefiero cuajar ligeramente esta tortilla para que esté bien jugosa.

Arroz picante con coco

Esta es un receta del Blog de Falsarius Chef, con alguna pequeña modificación, fruto de nuestros gustos personales y experiencia. La principal diferencia es que Falsarius utiliza Actimel de coco. Nosotros lo probamos y el resultado fue un arroz algo fuerte y ácido. Sin embargo, la receta nos encantó por su originalidad y rapidez de preparación, así que cambiamos el Actimel por leche de coco. Hoy en día es muy fácil de conseguir en fruterías y colmados asiáticos y sudamericanos, así como en grandes superficies de alimentación. El arroz para microondas, si se dispone de tiempo, se puede sustituir por un arroz blanco casero; el resultado es más cremoso gracias al almidón. Falsarius utiliza langostinos, nosotros los solemos sustituir por gambones, de sabor menos delicado pero más sabrosos.

Ingredientes: 1/2 bote de leche de coco, 1 bote de brotes de soja, 2 vasitos de arroz para microondas, 6-8 gambones, 2 guindillas, cilantro, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Separar las cabezas de los gambones y pelar las colas. En una sartén a fuego medio sofreír ligeramente en el aceite de oliva las guindillas y las cabezas, aplastándolas para que suelten el jugo. Retirar las cabezas, subir el fuego y añadir al aceite las colas, saltear muy poco y añadir los brotes de soja (previamente escurridos), las hojas del cilantro (en abundancia y sin picar) y el arroz (que habremos descompactado). Saltear un par de minutos y añadir la leche de coco y la sal. Dar vueltas hasta que el arroz absorba el líquido.

El resultado es un arroz meloso de sabor exótico y muy sabroso.