Tortilla de Bacalao

Un clásico de la gastronomía del Norte. Existen innumerables variantes, pero esta está sabrosísima.

Ingredientes:
1 cebolla
1 puerro
1 ajo
1 guindilla
250 g de bacalao desalado
3 huevos
Pimentón
Perejil
Aceite de oliva y sal

Elaboración:
1. Cortar la cebolla y el puerro en brunoise y rehogar en una sartén con el fondo cubierto de aceite hasta que estén pochadas.

2. Añadir el ajo y la guindilla picados y el bacalao en migas; rehogar un par de minutos.

3. Añadir el perejil picado y un toque de pimentón de la vera.

4. Salar con cuidado (dependerá de lo desalado que esté el bacalao) y añadir los huevos bien batidos.

5. Cuajar por un lado y darle la vuelta ayudándose de un plato para cuajar la tortilla por el otro lado. Personalmente prefiero cuajar ligeramente esta tortilla para que esté bien jugosa.