Huevos Benedict

Existen multitud e variantes de esta receta. La que nosotros solemos hacer es ésta.

Ingredientes:

2 rebanadas grandes de tu pan preferido
4 huevos
100 g de mantequilla
½ limón
4 lonchas de jamón serrano
Un puñado de espinacas cortadas y lavadas
Sal
Pimienta negra
AOVE

Sobre las rebanadas de pan (previamente tostadas) colocaremos las espinacas y encima el jamón, todo pasado ligeramente por la sartén. Sobre esta cama colocaremos 1 huevo escalfado en cada tostada y lo bañaremos con salsa holandesa.

Salsa holandesa: batir las yemas de 2 huevos mezcladas con medio limón en un bol. Mientras hacemos esto habremos puesto la mantequilla en otro bol al baño maría para licuar la mantequilla. Sacar el bol de mantequilla del baño y colocar el del huevo. Verter lentamente la mantequilla en las yemas sin dejar de batir. Servir esta salsa, caliente, sobre las tostas. La salsa ha de tener una consistencia cremosa.  Salpimentar ligeramente.

La teoría es fácil. Más complicado es lograr hacer todo esto al mismo tiempo sin que se enfríe nada.

Tortilla de Bacalao

Un clásico de la gastronomía del Norte. Existen innumerables variantes, pero esta está sabrosísima.

Ingredientes:
1 cebolla
1 puerro
1 ajo
1 guindilla
250 g de bacalao desalado
3 huevos
Pimentón
Perejil
Aceite de oliva y sal

Elaboración:
1. Cortar la cebolla y el puerro en brunoise y rehogar en una sartén con el fondo cubierto de aceite hasta que estén pochadas.

2. Añadir el ajo y la guindilla picados y el bacalao en migas; rehogar un par de minutos.

3. Añadir el perejil picado y un toque de pimentón de la vera.

4. Salar con cuidado (dependerá de lo desalado que esté el bacalao) y añadir los huevos bien batidos.

5. Cuajar por un lado y darle la vuelta ayudándose de un plato para cuajar la tortilla por el otro lado. Personalmente prefiero cuajar ligeramente esta tortilla para que esté bien jugosa.