Receta improvisada de pasta con verduras

Soy de los que cree que cocinar es usar con tiento  lo que se tiene en cada momento en la despensa. La pasta es uno de esos ingredientes que se prestan a gastar lo que hay por la nevera, sin más. Y si la nevera está vacía bastarán un chorro de aceite crudo y un ajo picado para tener un delicioso plato.

Esta receta surgió uno de esos días de cocina improvisada. Personalmente me pareció un plato emocionante, pero como Maribel no me decía nada le pregunte. Cuando lo hubo ingerido, me dijo “me ha recordado mi infancia en Penella”; así que anoto la receta: los recuerdos hay que respetarlos y una suave y delicada melancolía puede formar parte de la sal de la vida.

Ingredientes:

160-200 g de macarrones (sirve cualquier otra pasta)
3-4 alcachofas
½ cebolla tierna
Un puñado generoso de espinacas
Un puñado generoso de hierbas aromáticas frescas
Pimienta, sal, AOVE

 

Cocina:

1. Cocinar la pasta según las instrucciones del fabricante. Personalmente creo que la pasta al dente está mejor, pero cocer según el gusto, que una receta debe ser una brújula, no un destino.
2. Pelar las alcachofas hasta el corazón. Partir en dos y laminar finamente. Colocar en un bol al microondas 4 m a toda potencia con sal y un chorro de aceite (lo del micro es para hacer tres cosas a la vez y terminar pronto).
3. Mientras pelar media cebolla fresca, cortar en juliana, salar y freír en una sartén amplia a fuego medio.
4. Lavar las hierbas y prepararlas. Yo recomiendo solas o combinadas: orégano, tomillo, tomillo limonero, romero, albahaca, salvia, cebollino, etc. Trocearlas burdamente con los dedos (estilo Jamie Oliver).
5. Cuando esté blanda la cebolla añadir las espinacas frescas y las alcachofas. Rehogar un par de minutos.
6. Añadir la pasta cocida y dar vueltas sólo para mezclar los ingredientes.
7. El toque fresco es fundamental. Poner la sartén al mínimo y añadir las hierbas aromáticas. Rehogar muy ligeramente y apagar el fuego.
8. Seguimos con el toque fresco: añadir pimienta recién molida y un toque de AOVE crudo, mezclar bien y servir.
9. Emplatar y viajar en el tiempo o en el espacio, según lugar de procedencia y experiencias vitales.

Espaguetis blanco y negro

Esta receta la hemos sacado del blog larecetadelafeclidad.com Es rápida y está estupenda. Lo más difícil de encontrar es la pasta con tinta de sepia. Nosotros la conseguimos en un puesto italiano que hay en el Mercado Central, donde ocasionalmente compramos pasta fresca. Además se prepara con uno de los ingredientes básicos de Cocina x Dos, el gambón.

Ingredientes:

200 gr de espaguetis con tinta de calamar

125 gr de gulas

200 gr de gambones

4 cucharadas de aceite

4 dientes de ajo

2 guindillas de cayena

Aceite y sal

Elaboración:

1. Preparamos la pasta como indica el envase.Como compramos la pasta en un puesto italiano los tiempos son para un preparadoal dente por lo que no paramos lacocción con agua fresca y nos queda un resultado intermedio entre el gustoitaliano y el nuestro.

2. En la misma cazuela donde se ha cocido lapasta ponemos abundante aceite a calentar, y sofreímos los ajos y lasguindillas. Retirar.

3. Sofreimos las cabezas de los gambones, aplastándolaspara que suelten el jugo.

4. Retiramos las cabezas y añadimos las colasde los gambones y salteamos un par de minutos.

5. Salar y agregar las gulas y de nuevo el ajoy las guindillas. Saltear un minuto.

6. Presentaremos haciendo una cama con lapasta, que rociaremos con el aceite del salteado sobrante. Encima las gulas ypor último los gambones a modo de decoración.