Arroz con costillas, setas y alcachofas

Ingredientes: 

200 g de arroz

600 ml de caldo de pollo
150 g de costillas
100 g de setas
4-6 alcachofas
Pimentón
Azafrán
1 ajo
½ cebolla mediana
½ tomate mediano
AOVE

Preparación:

1.  Poner aceite a calentar en una sartén honda.
2. Incorporar las costillas y dorarlas ligeramente. Retirar
3. Añadir algo de aceite e incorporar la cebolla cortada en brunoise hasta pocharlas ligeramente
4. Incorporar el ajo picado y dar unas vueltas (poco para que no se queme)
5. Incorporar el tomate y reducir
6. Incorporar el azafrán, el pimentón y el arroz y sellar ligeramente el arroz
7. Incorporar de nuevo las costillas y las setas (pueden ser de cardo, variadas, champiñones, etc.)
8. Incorporar el caldo previamente calentado
9. Cuando el caldo rompa a hervir añadimos las alcachofas cortadas en cuartos
10. La cocción dura 15 m y quedará un arroz meloso sin apenas caldo
11. Dejar reposar unos 5 m