TOSTA DE SALMÓN AHUMADO


Ingredientes:


100 gr. de salmón ahumado
3 huevos
3 rebanadas de pan de molde sin corteza
Mantequilla
Un poco de leche


Esta tostada es simple y deliciosa. El secreto está en hacer un revuelto bien cremoso con los huevos.


1. Tostadas. En una tostador tostar ligeramente las tres rebanadas de pan. Luego untar ligeramente  con mantequilla y terminar de tostar. Es importante que no se quemen porque los sabores son suaves.


2. Revuelto. En una sartén no muy grande, en el fuego más pequeño y al mínimo, echamos un chorro de leche, mantequilla al gusto (sin excesos), un poco de sal y pimienta y tres huevos sin batir. Rompemos las yemas y removemos lentamente para evitar que el huevo quede adherido a la sartén hasta éste quede cuajado pero cremoso. El secreto está en hacerlo a fuego muy lento y sin parar de remover para que la textura sea suave y uniforme.


3. Montaje. Sobre las tostadas colocamos el cremoso revuelto y encima el salmón ahumado. Una de las tostadas será para compartir, si se puede...

Huevos Benedict

Existen multitud e variantes de esta receta. La que nosotros solemos hacer es ésta.

Ingredientes:

2 rebanadas grandes de tu pan preferido
4 huevos
100 g de mantequilla
½ limón
4 lonchas de jamón serrano
Un puñado de espinacas cortadas y lavadas
Sal
Pimienta negra
AOVE

Sobre las rebanadas de pan (previamente tostadas) colocaremos las espinacas y encima el jamón, todo pasado ligeramente por la sartén. Sobre esta cama colocaremos 1 huevo escalfado en cada tostada y lo bañaremos con salsa holandesa.

Salsa holandesa: batir las yemas de 2 huevos mezcladas con medio limón en un bol. Mientras hacemos esto habremos puesto la mantequilla en otro bol al baño maría para licuar la mantequilla. Sacar el bol de mantequilla del baño y colocar el del huevo. Verter lentamente la mantequilla en las yemas sin dejar de batir. Servir esta salsa, caliente, sobre las tostas. La salsa ha de tener una consistencia cremosa.  Salpimentar ligeramente.

La teoría es fácil. Más complicado es lograr hacer todo esto al mismo tiempo sin que se enfríe nada.

Arroz Negro

1. Freir 4 ajos pelados en la paella. Sacarlos y picarlos en el mortero junto a una ñora rehidratada, perejil y mimienta.
2. Freir la sepia en un lado de la paella y la cebolla y el pimiento en la otra. Cuando casi esté lista la cebolla añadir el tomate rallado.
3. Añadir el arroz y sofreir.
4. Añadir el caldo hirviendo, la majada y la tinta (previamente diluida con un poco de vino blanco y caldo)
5. 10 m de fuego fuerte y 7 m de fuego débil.

Galletas especiadas (Speculoos)

Estas galletas solían prepararse en Navidad en  Bélgica, Alemania, Holanda y Norte de Francia.
Están tan ricas que recientemente se preparan a lo largo del año.

Su sabor especiado resulta muy apreciado en paises sin esta tradición como España. Nosotros podemos decir que han gustado mucho donde las hemos llevado, así que la compartimos para que podais también disfrutar de la experiencia.

Con los ingredientes que os paso, salen 4 bandejas de galletas de tamaño pequeño-medio (según los moldes que tengais). Aunque la primera vez que las hice solo tenia un molde cuadrado bastante grande y experimenté asi. Salieron buenísimas, pero demasiado grandes. Os recomiendo moldes más pequeños.

Ingredientes:
220 gramos de harina, 4 gramos de levadura, 2 gramos de sal, 145 gramos de azúcar moreno, 110 gramos de mantequilla, 1 huevo.
Especias: 1 c/c colmada de canela en polvo, 3 clavos de olor, ½ c/c de jengibre molido. Podeis añdir cardamomo, pimienta, nuez moscada o combinar estas espeicias como querais.

Preparación:
Prepara la masa para las galletas la noche anterior para que las especias suelten todo su aroma.
Mezcla el azucar con la mantequilla reblandecida, y vas incorporando el huevo (previamente batido).
Mezcla el resto de ingredientes secos en un cuenco aparte y los vas añadiendo poco a poco, incorporandolos bien cada vez, a la mezcla anterior.

Forma una bola y enróllala en papel film de plástico y dejala reposar toda la noche.

Saca la masa del frigorífico y cuando se haya ablandado un poco, córtala en 4 porciones. Estira una porción sobre papel film (te resultará más fácil de manipular) con el rodillo hasta 0,5 cm de grosor, corta la masa con el molde que más te guste y coloca las galletas sobre la bandeja de horno forrado con papel vegetal con una espátula. Introduce en horno precalentado a 190º de 6 a 8 minutos.

Repite la operación con el resto de porciones.

Receta de Speculoos en Gastronomia & Cía.

Coles de Bruselas con naranja

A veces la cocina rápida nos juega malas pasadas y nos hace creer que determinados alimentos no nos gustan. Cocinados al gusto casi todos los alimentos pueden ser apetecibles. Si no se han aborrecido total y definitivamente las coles de Bruselas esta es una manera agradable de prepararlas.

Ingredientes:

300 gr de coles de Bruselas
1 cebolleta
1 puñado de arándanos frescos, en su defecto secos o uvas pasas
1 naranja
1 cucharada de miel
brandy
pupurri de pimientas
otras especias aromáticas que os gusten: nuez moscada, gengibre, clavo...
mantequilla y AOE
sal

En un cazo con abundante agua cocer las coles con sal hasta que esten tiernas (10-15 min según gusten más o menos cocidas).

Poner a derretir la mantequilla junto con el aceite.

Cortar la cebolleta en brunoisse. Cuando esté dorada se añaden los arándanos y se dejan un par de minutos al fuego. Añadir las coles y un  un chorro generoso de brandy (una taza de cafe más o menos). Prender el brandy hasta consumir el alcohol. Añadir el zumo de la naranja, la miel y las especias. Reducir a fuego lento (10 min. aprox.). 

Añadir la ralladura de la naranja antes de servir.

Crema de zanahoria caramelizada

Sólo pruebala!!! Es estupenda.
Gracias: El Comidista

Ingredientes
Para 4 personas

• 750 g de zanahorias
• 4 naranjas de zumo (o 3 de mesa)
• 1 yogur natural
• 100 g de mantequilla
• 1/2 cucharadita rasa de bicarbonato
• Caldo de pollo o agua
• Perejil o cilantro picado (yo siempre uso cilantro)
• Sal

Preparación

1. Poner el yogur en un bol, salarlo y batirlo un poco para que quede cremoso. Reservar en la nevera.
2. Pelar y picar la zanahoria en trozos de unos 5 cm. Ponerla a fuego suave en una cazuela grande con la mantequilla, el bicarbonato y sal. Tapar y dejar que rehogue unos 30 minutos (se puede hacer en olla a presión en 20 min.), moviendo la cazuela de vez en cuando.
3. Cuando la zanahoria se deshaga, mojar con un chorro de caldo o agua (entre 100 y 200 ml) y triturar. Volver a calentar hasta que hierva.
4. Retirar del fuego y añadir el zumo de naranja. Remover, y si está muy espesa, añadir algo más de caldo o agua.
5. Servir inmediatamente en boles o platos con un par de cucharaditas de yogur por cabeza y un poco de perejil o de cilantro por encima.

Crema de Boniato

Se acerca el invierno y parece que empieza a refrescar. Por eso estos dias me vuelven a apetecer comidas calentitas y humeantes. Esta crema la encontré en el blog de El Comidista cuando buscaba un primero para una cena familiar de Navidad. Nos pareció sorprendente, original y sabrosa...Un éxito que nuestros invitados disfrutaron también.
El comidista

Ingredientes
Para 4 personas

• 800 gr. de boniatos
• 1 litro de caldo de verduras o de pollo
• 400 ml de leche de coco
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de comino
• 1 guindilla o chile rojo fresco (en su defecto, seco)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 lima
• Cilantro (opcional)
• Aceite de girasol
• Sal

Preparación

1. Poner un chorro de aceite de girasol en una cazuela grande a fuego suave. Rehogar un par de minutos el jengibre, el comino y la guindilla picada. Añadir el boniato pelado y cortado en rodajas, más un chorrito de zumo de lima. Remover, salar y dejar que se haga lentamente hasta que esté blando y se pueda aplastar con una cuchara o tenedor de madera.
2. Mojar con el caldo, la leche de coco y el azúcar, remover y dar un hervor suave de unos 5-10 minutos. Triturar. Si el boniato tiene muchas hebras, conviene pasarlo por el chino. Y si la crema ha quedado muy espesa, se le puede añadir un poco más de caldo y mezclar bien.
3. Servir la crema caliente en boles o platos hondos con cilantro picado por encima y unas gotas de zumo de lima.

Sopa Thai de Pollo

Descubrimos la cocina Thailandesa "ocidentalizada" en el viaje a Berlín en el verano de 2011. Nos encantó la elaboración de platos con una base de leche de coco y ese toque picante característico.
Volvimos a ir a un restaurante Thai en Madrid este verano y nos zampamos una ternera en salsa de cacahuete aromatizada con Hierba Luisa realmente deliciosa.
Así que busqué recetas en internet. Encontré esta sopa de pollo en Allrecipes. Es sencilla y está muy rica.

INGREDIENTES para 6:

• 375 g de pollo sin piel y sin hueso
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 800 ml de leche de coco enlatada
• 2 tazas de agua (la he preparado también con caldo de pollo)
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 4 cucharadas de salsa de pescado
• 4 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ manojo de cebollitas de verdeo picadas
• 1 puñado de cilantro fresco picado

 PREPARACIÓN 20 min

1. Cortar el pollo en tiras finas y saltear en aceite caliente durante 2 ó 3 minutos hasta que esté levemente dorado.
2. Hervir la leche de coco junto con el agua en una cacerola aparte. Bajar el fuego y agregar el pollo, jengibre, salsa de pescado, jugo de limón, pimentón y cúrcuma. Cocinar a fuego bajo de 10 a 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
3. Espolvorear con las cebollitas de verdeo picadas y el cilantro. Servir la sopa bien caliente.

Pulpo en seco

Reconozco que desde descubrí este método ya no utilizo el de la la cebolla. Es más rápido, más preciso y está igual de bueno. Además he descubierto una pescadería donde venden unas patas de pulpo gigantescas a un precio razonable, por lo que evito los pulpos pequeños y poco interesantes que suelen vender los supermercados.

Ingredientes:
Patas de pulpo
Pimentón (dulce o picante, al gusto)
Sal gorda
AOVE

1. Descongelar el pulpo. Si se ha comprado fresco deberá congelarse para romper el tejido, de modo que quede tierno al cocinarlo. Hay quien lo compra fresco y lo golpea. Yo soy pacifista.

2. Poner la ollar rápida al fuego. Cuando esté caliente poner el pulpo. Nada más.

3. Cuando empiece a soltar vapor mantener 15-20 minutos.

4. Cortar en rodajas las patas, colocar sobre un plato, salar y espolvorear el pimentón.

5. Regar con el aceite generosamente (más prudentemente si se está a dieta)

Arroz negro

El "Arros Negre" es un plato típico de la costa mediterránea, especialmente en Valencia y Cataluña. He leído montones de recetas y variantes de este arroz. Estoy seguro que esta receta la voy a modificar con el tiempo. La dejo aquí tal y como lo he preparado por pimera vez. El resultado fue estupendo.

Ingredientes:
220 gr de arroz valenciano
200 gr de sepia (yo he usado patas de sepia gigante super tierna)
6 colas de gambones (opcional)
3 sobres de tinta de calamar (con 1 por persona es suficiente)
1/2 l aprox. de fumet de pescado
1 cucharadita de café de pimentón
Perejil picado, al gusto
1 cebolla pequeña
1 tomate
5 dientes de ajo
1 tacita de vino blanco
AOVE
Sal

1. Fumet
El domingo constatamos horrorizados que no teníamos fumet, ni caldo de pescado, ni modo de conseguirlo, así que improvisamos un fumet con un litro de agua, sal abundante (no añadí sal a la paella) las cabezas y cáscaras de 6 gambones, 1 ñora, 1 cebolla y un chorretón generoso de salsa china de pescado. Así se lograron750 ml de fumet, sin que llegaramos a utilzarlo todo. Las colas de los gambones las incluí en la paella. Una vez preparado el caldo lo mantendremos muy caliente en todo momento.

2. Paella
Vertimos un buen chorro de aceite sobre la paellera, sin llegar a cubrirla. Con el aceite caliente doramos la cebolla, muy picada. Añadimos los ajos, también picados y tras dar unas vueltas añadimos la sepia, todo lo seca que pudimos. Se sofríe y se deja que evapore el agua que pueda soltar, antes de añadir el tomate, despepitado y pasado por el chino (las verduras no se tienen que notar al comer el arroz). Cuando éste se evapora se añade el pimentón, el perejil y el arroz. Mientras se ha ido haciendo la cebolla habremos diluido la tinta de los calamares en el vino y un cazo de caldo caliente.Tras saltear el arroz llega el momento de incluir esta mezcla en la paellera, a la que añadiremos cuatro cazos más de caldo. Hervir duante 10 m aprox. a fuego fuerte. Bajar el fuego e ir añadiento cazos de caldo hasta que el arroz esté hecho (otros cuatro cazos aproximadamente) lo que ocurrirá transcurridos otros 10 minutos. 5 m antes de apagar añadir las colas de los gambones.

3. Allioli
El arroz negro se acompaña con esta salsa que prepararemos durante los 10 primeros minutos de cocción del arroz. Machacar 4 ajos con un poco de sal en un mortero para sacar todo el jugo, ya que éste será el que emulsione con el aceite. Añadir el aceite muy poco a poco mientras se remueve sin prisas, para lograr ligar los ingredientes.

4. Emplatado
Apenas repose unos minutos servir el arroz caliente. Se puede servir en platos con el allioli a un lado o tomar directamente de la paellera, si hay confianza. En este caso se tomará con cuchara. Si está emplatado mejor utilizar el tenedor, al tratarse de un arroz seco (aunque no tanto como la paella tradicional debido a la técnica rissotto del final).